Určitě už jste slyšeli pojem tofu, seitan, sojové maso nebo šmakoun... a nemusíte být zrovna vegetariáni. Tak zvaná rostlinná masa nebo náhražky masa mohou dobře doplňovat i redukční dietu. V našem jídelníčku by měl být poměr živočišné a rostlinné bílkoviny 1:2 ve prospěch bílkoviny rostlinné, některé prameny uvádějí 1:1 (u dětí 1:1). Bílkovinu si většinou představíme jako maso, ryby nebo mléčné výrobky, ale i brambory, pšenice či luštěniny obsahují nezanedbatelné množství bílkovin rostlinného původu.

Potraviny, které představuji jsou rostlinné i živočišné produkty, které jsou technologicky zpracované tak, že svými vlastnostmi i přípravou maso připomínají. Jsou to plátky, kousky, je možné je mlít, mixovat, vařit, grilovat, marinovat ... Jejich příprava je velmi variabilní a snadno přijímají chuť koření a dalších přísad.

Jaké jsou další výhody náhrad masa?

• snadná a rychlá příprava - nevyžadují dlouhé vaření, některé stačí jen ohřát nebo konzumovat studené
• nízký obsah tuků
• nízká energetická hodnota
• neobsahují cholesterol

Náhražky masa si rozdělíme podle toho, z čeho jsou vyrobeny

• základ je pšeničný lepek (nemohou je konzumovat celiaci)
• základ je soja
• základ je vaječný bílek